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走進果凍加工車間 揭開其生產的“神秘面紗”

2019年05月30日 10:00:54來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:15634


  【食品機械設備網 本網原創】隨著消費者對于果凍的接受度越來越高,果凍也成了不少人餐桌上的休閑零食。但是,由于果凍產品之前出現的問題,引發果凍、軟糖產業下滑,也讓消費者對果凍的質量安全心有余悸。近日,筆者走進一家果凍生產車間,去進一步了解果凍是如何生產的,是否實現了自動化,并為大家揭開果凍生產安全與否的神秘“面紗”。
 

 
  筆者通過收集、整理資料了解到,果凍生產工藝并不復雜,其包括原料混合、煮膠、調制、裝模、冷卻成型、脫模、包裝、殺菌、檢測等工序。而原料混合、煮膠、調制工序非常重要,直接影響果凍食用安全。之前網上曾曝出某企業的上游供應商使用有毒明膠原料(即“毒明膠”事件),雖查明果凍符合相關食品質量標準,但至今仍然影響部分消費者。
 
  據相關人員介紹,果凍需要選用食用明膠,其是一種天然營養型的食品增稠劑。之后再將食用明膠與其它配料混合、調制,并通過加熱的方式,調配好果凍液。不過,在調制過程中,果凍液對溫度、時間有要求。一般來說,溶解、貯存時的溫度80℃左右,同時需要不停地攪拌,而果凍液送入灌裝機盡量保持大約90℃。
 
  只見,有工作人員指著設備說道,公司引進了果凍液調配罐,其是不銹鋼材料制作,具有較強的耐腐性,并且密封性較好,避免罐壁腐蝕物、外界污染物入侵罐內影響料液安全。
 
  更重要的是,該設備設有先進的溫度控制裝置,能夠根據工藝需要適時調節加熱溫度,保證料液加熱品質。同時還帶有自動攪拌裝置,減輕人工攪拌的強度,節約人工成本。
 
  隨后,筆者看到料液通過灌裝機正有序地滴入模具中。據了解,果凍的成型不僅跟果凍的配料調制有關,也與模具的大小、形態以及冷卻時間有著十分緊密的關系。通常來說,果凍成型的模具不是太大,結構也并不復雜。正如我們所見一樣,市面上沒有外形過大或結構復雜的果凍,否則需要增加配料,勢必會影響果凍的風味口感和品質。
 
  “由于要模具大小固定,這就對灌裝機提出了高要求,要保證料液定量灌裝”身邊人員如是說。據筆者了解,目前,市場上已推出了定量灌裝機,可以通過控制充填到模具內的料液容積進行計量和灌裝,并且料液量調整方便,定量準確,料液無滴漏,避免浪費。此外,灌裝機清洗消毒方便,只需要旋松上、下緊定螺釘,拆下注液系統便可以整體消毒,保證二次使用安全、衛生。
 
  料液裝模之后,緊接著來到果凍定型工序。據了解,果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成,但是有些企業為了縮短定型所需要的時間,濫用食品增稠劑,增加明膠使用量,既失去原有風味,又影響果凍食用安全。
 
  不過,該企業采用專業的冷卻機,不僅大大提高了冷卻速度,縮短果凍定型時間,又避免因明膠使用量增加而影響果凍的風味和品質。
 
  成型后的果凍還需要進行脫模、包裝、殺菌,只見果凍經過杯裝包裝機,一只只杯裝果凍便映入眼簾。隨后,杯裝果凍又通過巴氏殺菌機進行滅菌處理。
 
  這時,工作人員指著一臺機器說,如若包裝質量不過關,果凍易滋生細菌致使腐壞變質而影響食用安全。為此,杯裝果凍需要通過X射線異物檢測機,既能檢測果凍是否含有異物,也可判別包裝密封質量,從而更好地保障杯裝果凍出廠安全。
 
  毋庸置疑,如今大多數果凍生產基本實現流水線作業,相比人工操作,更安全、更衛生,果凍品質安全更有保障。有業內人士認為,隨著消費升級,人們更青睞健康、安全的果凍,又加之果凍事件的影響,不少傳統果凍企業也逐漸出現增長乏力的情況。因此,果凍加工企業繼續嚴格把關生產安全的同時,還要對產品創新升級,或許企業將走的更遠。
 

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