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大閘蟹變餐桌美食 冷鏈運輸等守護“舌尖安全”

2019年06月19日 16:54:41來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10287


  【食品機械設備網 熱點要聞】根據報道,大量的大閘蟹在一國家的運河河床上挖洞,對地方基礎設施、漁具、水壩等造成“嚴重破壞”。雖然該國家采取一系列措施捕殺螃蟹,但是數量仍然增加。據了解,今年已抓獲超過70萬只,是去年的2倍。可見大閘蟹已泛濫成災,且“蟹災”越來越嚴重。不過,據說,該國正考慮到中國食客的“戰斗力”,或將大閘蟹送上中國餐桌。
 
  眾所周知,中國人對吃十分講究,蒸、煮、燜、腌、鹵、熏等20多種食品烹飪方法,而一些國外國家對食品食用方法相對單一,比如大閘蟹。也讓國外食客無福享受多樣美味的大閘蟹。目前,國內大閘蟹采用多種烹飪方式讓食客大飽口福。此外,大閘蟹通過先進的食品生產線已被制成了罐裝即食食品,滿足食客多樣化“舌尖美食”需求。
 

 
  冷鏈運輸保證大閘蟹貯運保鮮
 
  其實,無論是利用各種烹飪方式被食用,還是經過工業化生產制成大閘蟹即食產品,都需要保證大閘蟹新鮮品質。倘若上文提到某國或將大閘蟹送上中國餐桌,長途運輸大閘蟹更要保鮮貯運。由于大閘蟹屬于高蛋白水產品,很容易腐敗變質,進而影響食用安全。
 
  通常來說,大閘蟹生命周期只有20個小時左右,除了運輸速度快,更要在保鮮上下功夫。為了確保貯運安全,延長大閘蟹保鮮期,生鮮電商主要采用冷鏈運輸,護送新鮮產品到達消費者手中。
 
  據行業人士透露,某電商企業進一步完善大閘蟹冷鏈運輸,并對包裝和預冷技術進行創新升級,同時引進能保持0-5攝氏度恒溫的移動保鮮柜,大大延長產品保鮮期。此外,一企業采用全程冷鏈運輸,通過捆扎、稱重、包裝,放入泡沫箱,再封箱、封膜,并對實時監控冷藏車溫度,保持運輸環境為5-10度,助力大閘蟹生鮮到家。
 
  生鮮大閘蟹運輸就是與時間賽跑,并且采用冷鏈運輸方式,而冷鏈車運輸全部采用直達,一方面即時送達讓用戶與美味大閘蟹零時差。另一方面,保證大閘蟹的新鮮品質與安全。
 
  灌裝、殺菌等設備助力安全生產
 
  隨著食品工業的快速發展,通過冷鏈運輸的大閘蟹不僅僅用于烹飪,還被運送至加工車間,制成了熟醉蟹、香辣蟹、蟹黃油、螃蟹醬等,既解決了產品保鮮難題,又滿足消費市場多樣化味蕾需求。據悉,某地大閘蟹正在從生鮮養殖轉型食品深加工,當地工廠日生產量超4噸,大閘蟹做到了“開罐即食”,迎合當下快節奏生活下,人們對方便、快捷食品的需要。
 
  據工作人員介紹,大閘蟹一只只大閘蟹通過清洗、分割、蒸煮、灌裝、殺菌等多道工序被加工成各種即食產品,并做成了小罐零食裝。相比鮮售大閘蟹,罐裝即食產品附加值更高,其效益相較于同規格的活蟹銷售要提升36%。目前,蟹深加工品市場供不應求,未來發展前景被看好。
 
  不過,在消費升級的驅動下,大閘蟹加工企業要嚴格把關產品生產安全關,采用先進的清洗機、蒸煮機、灌裝機、殺菌機等等食品加工設備,減少過多的手工操作,不僅能夠提高生產效率,解決市場供不應求的問題,同時還減少手工生產帶來污染等,確保大閘蟹深加工產品品質安全,也讓消費者吃得更放心。
 
  隨著生鮮電商的發展及冷鏈物流的不斷完善,通過冷鏈運輸,有效地解決了大閘蟹貯運難等問題,延長產品保鮮期。即便上文提到某國家或將大閘蟹送上中國餐桌,也無需過分擔心大閘蟹保鮮貯運問題。此外,大閘蟹通過深加工又被制成即食美食,在灌裝、殺菌設備等設備的助力下,既滿足市場多樣化味蕾需求,又保障蟹產品質量安全,讓消費者吃得更放心。

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